Diz a lenda que os macarons tiveram sua primeira aparição na Itália no século XVI,
mas eles eram confeccionados sem recheio apenas como bolacha.
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de clara
3/4 xícara (chá) de açúcar refinado
gotas de corante na cor de sua preferência
1 xícara (chá) de farinha de castanha de caju
1 xícara (chá) de açúcar de confeteiro
Ganache:
150 gramas de creme de leite
300 gramas de chocolate meio amargo picado
Modo de Preparo
Misture a clara com o açúcar e leve ao banho-maria, mexendo sempre, até a mistura perder a viscosidade.
Transfira para a tigela da batedeira e bata até obter picos firmes. Tinja com o corante de sua preferência.
Sem bater, incorpore delicadamente a farinha de castanha e o açúcar de confeiteiro.
Isso fará com que algumas bolhas de ar se desprendam.
Coloque a mistura em saco de confeitar com bico perlê e modele bolinhas em assadeira untada e enfarinhada (ou sobre silpat),
sem formar picos.
Leve ao forno baixíssimo preaquecido (100 ºC) por 10 minutos. Aumente a temperatura para 130 ºC e asse por mais 10 minutos.
Deixe amornar por 10 minutos antes de desenformar e espere esfriar para recheá-los 2 a 2
(pressione a parte lisa com o dedo para acomodar melhor o recheio).
Ganache:
Aqueça o creme de leite e despeje sobre o chocolate, mexendo até derreter. Utilize frio.
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